El estado de Hidalgo es famoso —y con mucha razón— por su barbacoa, pero Jalisco tiene su propia versión. Ésta incluye tacos dorados y bañados de carne deshebrada cocida lentamente en un delicioso consomé. 
Rellenado las tortillas con la barbacoa en Tacos Charlie en Guadalajara. Jalisco. Todas las fotos son del autor.
Las tortillas se doran en el comal.
La carne deshebrada se sazona lentamente con chiles y jitomate.
Filas de tacos fritos.
Juan Carlos Sierra Pérez, fundador de Tacos Charlie.
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Dentro de Tacos Charlie.
Sierra fundó Tacos Charlie en 1987.
La mayoría de las personas ordena sus tacos 'bañados', literalmente hundidos en el consomé de la barbacoa.